食品是人类赖以生存和社会发展的样品基础，食品安全是事关人民健康和构建和谐社会的重大战略问题，同时也是全球关注的焦点话题。

食品检验的指标主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、农药残留分析、兽药残留分析、霉菌毒素分析、食品添加剂分析和其他有害物质分析等。根据被检验项目的特性，每一项指标的检验对应相应的检验方法。

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理化指标：颜色、气味、pH值、水分、灰分、酸值、过氧化值、碘值、密度、灼烧残渣、干燥失重、 蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、总酸测定等

营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、脂肪酸、矿物元素(钙、钠、铁、锰、铜、锌、硒、锂、锶等)、维生素(A、B1、B2、B6、C、D、E)、氨基酸、糖类(果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、总糖、还原糖、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇)、(不)饱和脂肪酸、胆固醇、膳食纤维(总膳食纤维、纤维素/半纤维素、果胶/树胶、木质素)、有机酸等

矿物元素：钙、铁、锌等元素

重金属球盟会官网入口：铅、汞、铬、镉、砷等元素

农药残留球盟会官网入口：有机氯农药、有机磷农药、菊酯类农药、氨基甲酸甲酯类农药等

兽药残留球盟会官网入口：氯霉素类、四环素类、瘦肉精、硝基呋喃类、喹诺酮类等

有毒有害物质：亚硝酸盐、三聚氰胺、苯并芘、黄曲霉毒素、二氧化硫、赭曲霉毒素A、二氧化硫残留、容积残留量、丙二醛、聚氯联二苯、多溴联苯、壬基苯酚、磷酸三苯脂、多氯化萘等

微生物球盟会官网入口：菌落总数、真菌鉴定、细菌鉴定等

霉菌毒素：黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素等

保健成分：黄酮类、皂苷类、苯丙素类、萜类及挥发油、SOD酶活等

营养标签

饲料添加剂：促生长添加剂、微量元素添加剂、氨基酸添加剂、维生素添加剂、抗生素添加剂、激素类添加剂、着色吸附添加剂、防霉添加剂或饲料保存剂等

食品添加剂：甜味剂(甜蜜素、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜等)、防腐剂(山梨酸、苯甲酸、丙酸钙等)、漂白剂(亚硫酸盐、二氧化硫等)、着色剂(亮蓝、苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、诱惑红等)、抗氧化剂[丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)特丁基对苯二酚(TBHQ)]

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五谷杂粮：小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品(谷物加工品(分装)、谷物碾磨加工品(分装)、谷物粉类制成品)等

乳制品： 液体乳(巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳、酸乳)、乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、调味乳粉、牛初乳粉)、其他乳制品、婴幼儿配方乳粉等

油脂类：食用植物油、食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油]、食用动物油脂(猪油、牛油、羊油)

果蔬产品：各类蔬菜及水果产品

饮料产品：瓶(桶)装饮用水类碳酸饮料(汽水)类、茶饮料类、果汁及蔬菜汁类、蛋白饮料类、固体饮料类、其他饮料类

酒类产品：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、其他酒类

肉、蛋制品：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品)、蛋制品(再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类)

水产制品：水产加工品[干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品(即食类、非即食类)]、其他水产加工品(水产调味品、水生动物油脂及制品、 风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品)

茶叶及相关制品： 茶叶(茶叶、边销茶)、含茶制品和代用茶

豆制品：豆制品(发酵性豆制品、非发酵性豆制品)、其他豆制品

蜂产品：蜂产品[蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品)]、蜂花粉、蜂产品制品

保健食品： 阿胶、龟苓膏等

调味食品：1. 食盐、食醋、酱油、味精、鸡精调味料、酱类、调味料产品等调味品

                2. 白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等食糖制品

                3. 淀粉、淀粉糖(葡萄糖、饴糖、麦芽糖、异构化糖等)

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