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      警惕 | 被硫磺熏制的八角，二氧化硫超原标准16倍！
      发布日期：2020-09-22
      浏览次数：9086

      八角(北方称大料)因为能除肉腥膻味、激发肉香而成家家必备之物，8月八角进入丰果期后，作为八角主产区的广西也迎来出货旺季。

      全国各地的批发商都会赶到广西南宁市三塘镇采购八角。这里的高峰天然香料物流中心(下称高峰市场)是当地最大的八角交易市场，一天出货量高达300吨。

      然而，记者近日调查发现，这个庞大的交易量背后，却有着一个公开的秘密：八角市场正在被违规的“硫磺八角”吞噬。

      在高峰市场，为了缩短工时、降低成本，大部分商家都使用硫磺熏制八角，而批发商为了逐利，也会采购硫磺八角，并销往各地的饭店、食堂等。有商家透露，他的晒场，一次能供货百吨硫磺八角。

      8月底，记者在该市场搜集硫磺八角样品送检，结果显示，二氧化硫残留量达到500mg/㎏!

      由于现行八角国家标准中，没有标注八角关于二氧化硫的判定限值，所以需要按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行判定，在此标准中，硫磺可以作为食品添加剂，但八角并不在其适用范围之列，即无八角的限值，故为不得检出。而在2006年出台、如今已经废止的八角国家标准国标《GB/T 7652-2006 八角》中要求“八角中二氧化硫残留量应小于30mg/kg”，这批样品的二氧化硫残留超标16倍。

      北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平表示，按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，使用硫磺熏制八角属于违规，且触及《食品安全法》中“禁止生产超范围、超限量使用食品添加剂的食品”的法条。

      中国政府网曾发布的一份食品安全公告中提到，食品中使用硫磺或亚硫酸盐类作为食品添加剂，都会残留二氧化硫于食品中，少量的二氧化硫进入人体可以认为是无害的。但是若摄入过量，就会破坏消化道和呼吸道，使器官的黏膜受损，并产生恶心、呕吐等胃肠道症状。长期过量摄入二氧化硫则会引起慢性中毒，破坏人体内酶活力，影响对钙的吸收。

      如何区分“硫”化八角与无“硫”八角

      与足干(十成干)的无硫八角比，硫磺果颜色偏黄，气味则刺鼻、发酸，“角”上有着黄红色的印记，较饱满，捏起来软软的。

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      增稠剂：海藻酸钠等

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      增味剂：氨基乙酸(甘氨酸)、丙氨酸等

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      稳定剂：丙二醇等

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      酸度调节剂：富马酸、柠檬酸、乳酸等

      重金属：铜、铅、锌、铁、钴、镍、汞、铅、镉等

      其他：氯化钾、氯化钙、硝酸钠等

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