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有机酸类物质是分子结构中含有羧基的化合物。有机酸广泛存在动植物中,如中草药的叶、根、特别是果实中广泛分布,如乌梅、五味子,覆盆子等。植物中常见的的有机酸有脂肪族的一元、二元、多元羧酸如酒石酸、草酸、苹果酸、枸椽酸、抗坏血酸(即维生素C)等,亦有芳香族有机酸如苯甲酸、水杨酸、咖啡酸(Caffelc Acid)等。除少数以游离状态存在外,一般都与钾、钠、钙等结合成盐,有些与生物碱类结合成盐,脂肪酸多与甘油结合成酯或与高级醇结合成蜡,部分的有机酸是挥发油与树脂的组成成分。
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1 | 苹果酸 | 2 | 柠檬酸 |
3 | 酒石酸 | 4 | 琥珀酸 |
5 | 草酸 | 6 | 乙酸 |
7 | 甲酸 | 8 | 丙酸 |
9 | 乳酸 | 10 | 泛酸 |
11 | 腐殖酸 | 12 | 黄腐酸 |
13 | 富里酸 | 14 | 山梨酸 |
15 | 苯甲酸 | 16 | 咖啡酸 |
17 | 水杨酸 | 18 | 其他 |
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